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作为天然表面活性剂的磷脂在粮食工业中的应用

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【作者】 石永峰； 戴红霞；

【机构】 甘肃省粮科所；

【摘要】 <正>在食品加工中表面活性剂是很重要的功能性成分.美国仅食品加工工业表面活性剂的用量就超过35亿磅,其中有90%是化学合成的,10%是天然的.化学合成的表面活性剂是为了适应某种特殊的功能需要而特制的,但它不可能满足具有健康意识的消费者的营养要求,天然表面活性剂能满足营养要求,但通常只有适度的功能.

【关键词】 天然表面活性剂； 食品加工； 大豆卵磷脂； 工业表面活性剂； 乳化剂； 营养要求； 功能性成分； 强化剂； 乳化能力； 乳化性能；
  • 【分类号】TS202.3
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