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茶叶饮料沉淀问题的探讨
【摘要】 本试验研究了温度、水的硬度、茶汤中化学成份的含量等三因素与茶场产生絮状沉淀的关系，并试验出解决这种絮状络合沉淀的办法；当水的硬度大于３ｍｇ／Ｌ，温度低于２０℃时沉淀物明显增加，如茶汤中咖啡碱与茶酚含量的比例适中，则可大大降低络合物的形成从而抑制絮状沉淀的产生；通过添加一定量的柠檬酸等化学物后，茶汤中絮状沉淀物明显减少。
- 【文献出处】 软饮料工业 , 编辑部邮箱 ,1994年04期
- 【分类号】TS272
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