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肉新鲜度检测指标评价
【摘要】 <正> 肉是人类主要营养素来源,为了确保消费者食用安全,必须对其进行科学卫生检测。长期以来,众多学者对肉新鲜度进行多方面探讨。因此,形成许多评定肉品新鲜度指标。但并非所有指标都能客观判定
- 【文献出处】 肉品卫生 ,Meat Hygiene , 编辑部邮箱 ,1994年08期
- 【分类号】TS251.7
- 【被引频次】30
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【摘要】 <正> 肉是人类主要营养素来源,为了确保消费者食用安全,必须对其进行科学卫生检测。长期以来,众多学者对肉新鲜度进行多方面探讨。因此,形成许多评定肉品新鲜度指标。但并非所有指标都能客观判定