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改进传统生产工艺让水晶肴蹄走出国门

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【作者】 夏大勇； 陆培基； 王晓初； 孙斌； 王小生；

【机构】 镇江市卫生防疫站； 镇江市肉制品厂； 镇江市肉制品厂；

【摘要】 <正> 水晶肴蹄独具特色,别有风味,是酒筵家宴上一道名菜。由于保质期短,产品基本上在市内销售,难以远销。 市肉制品厂大胆地改革旧的传统生产工艺。在腌制工序、模具固形、包装等主要环节作了改进,并且调整布局,固定专用生产线,收到了满意效果。

【关键词】 水晶肴蹄； 传统生产工艺； 走出国门； 传统加工工艺； 湿腌法； 吸塑包装； 卫生标准； 原料肉； 亚硝酸盐含量； 大肠菌群；
  • 【分类号】TS251
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