关于α_s－酪蛋白控制水解条件的研究

【摘要】 本文对胰蛋白酶控制水解αｓ－酪蛋白的最佳条件进行了探讨，并就水解物的分子量分布情况与酪蛋白、乳清蛋白进行了对照。实验表明，胰蛋白酶控制水解αｓ－酪蛋白的最佳条件为：底物浓度５％，酶浓度３０ｍｇ／ｇ蛋白，ＰＨ８，温度４５０℃，时间宜控制在３０ｍｉｎ以内。在该实验条件下得到的水解物几乎无苦味，而且其分子量分布与乳清蛋白近似。更多还原