肉类冻制品及熟制品变质的原因及其对策

【摘要】 <正> 我们厂每年利用春秋淡季之机,对肉类冻制品和熟肉制品进行彻底的、全面的清仓查库。其目的是为了了解和掌握库存产品的质量情况,以利减少库存及其销售和处理,避免产品超期、变质,减少不必要的经济损失和浪费 一 生熟肉制品变质的主要原因 随着改革开放的不断深入及商品经济的持续发展,把我厂由原来的卖方市场推向了买方市场。产品结构很快由单一的生猪生产,相应变成了各种肉制品的生产,形成了更多还原