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食品加工业中脂肪和脂肪替代物

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【作者】 袁凤林； 蔡丽芳；

【机构】 江苏省食品总公司； 江苏省食品总公司 南京 210009； 南京 210009；

【摘要】 <正> 一 消费者对低脂食品的要求 多数美国人深信,良好的饮食方法有利于身心健康。当今,在美国人的饮食中,脂肪占总热量织成的36％,在过去曾高达42％,但是营养学家和政府健康机构推荐:现今,

【关键词】 脂肪替代物； 饮食方法； 食品加工； 形成凝胶； 总热； 法兰克福香肠； 蛋黄酱； 猪肉香肠； 卡拉胶； 肉蛋白；
  • 【分类号】TS201
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