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利用几种不同菌源培养窖泥的探讨

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【作者】 刘福林；

【机构】 新疆石河子农学院食品科学系；

【摘要】 采用几种不同菌源培养窖泥，通过对窖泥的培养液和成品酒的分析，结果以纯种己酸菌与老窖泥混合培养的效果为最好。

【关键词】 白酒； 浓香型； 己酸菌； 老窖泥；
  • 【文献出处】 酿酒科技 ,LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY , 编辑部邮箱 ,1994年02期
  • 【分类号】TS262.31
  • 【被引频次】1
  • 【下载频次】51
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