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绒状肉松与粒状肉松的工艺与质量控制
【摘要】 <正>肉松是鲜肉经煮制、脱水加工而成的一种肉制品.因营养丰富,味道适口,体积小,重量轻,便于携带,耐贮存等特点,深受消费者欢迎.肉松的加工工艺虽基本相同,但产品的形态、结构、风味有较大的差异.如太仓肉松,色泽金黄,纤维绒长疏松柔软,嚼后无渣(以下称绒状肉松);福建肉松呈深红色小圆球团粒,颗粒大小均匀,酥松柔软,入口即化(以下称粒状肉松).这两种肉松生产工艺的质量管理,笔者提出来与同行商榷.
- 【文献出处】 郑州牧业工程高等专科学校学报 ,Journal of Zhengzhou College of Animal Husbandry Engineering , 编辑部邮箱 ,1994年02期
- 【分类号】TS251
- 【被引频次】3
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