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脂肪酶与油脂加工

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【作者】 徐家立；

【机构】 中国科学院微生物研究所；

【摘要】 本文简述以油脂为原料脂肪酶生物技术进展,对油脂水解、酯交换、酸解、醇解、酯化等酶反应的利用和工业化前景提出见解.

【关键词】 脂肪酶； 油脂水解； 酯交换； 酯化； 三甘油酯制备； 单甘油酯制备；
  • 【文献出处】 粮食与油脂 ,Journal of Cereals & Oils , 编辑部邮箱 ,1994年02期
  • 【分类号】TQ645
  • 【被引频次】4
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