香蕉夏季保鲜技术及其意义

【摘要】 香蕉美味可口，是既怕冷又怕热的亚热带水果。在高温高湿的夏季，因呼吸峰来得快，微生物繁殖快，而使香蕉易熟、易烂、商品保存期短、极易损失。若任其自然熟，成熟程度既不整齐，还会缓熟（果皮仍绿、果肉已软化、糖化），并形成夏令无香蕉的淡季。以往的香蕉保鲜多在冬季，保鲜期40—60天（11－20℃），最长达100天左右．但单靠常规保鲜技术仍解决不了四季有香蕉上市的难题。夏季香蕉保鲜技术是化学、物理保鲜技术相结合、保鲜、催熟融为一体的技术，它否定了25－C以上香蕉只会“绿熟”（不能黄熟），也打破了高成熟度蕉不直保鲜的陈规旧说。下面我们结合1994年夏香蕉保鲜试验来介绍香蕉夏季保鲜技术的新进展。一、材料与方法更多还原