利用动物血开发氨基酸营养液的酶解条件研究

【摘要】 动物血具有很高的营养价值，在西方国家被美称为“液体肉”。现代分析结果表明；动物血的蛋白质含量为19％左右。从蛋白质的氨基酸组成上看共含有18种氨基酸，其中人体必需的八种氨基酸以及作为婴儿营养必需的氨基酸一组氨酸齐全，特别是谷物蛋白的第一限制氨基酸一赖氨酸含量较高，约2．4mg／100ml，此外还含有牛磺酸、铁质等对人体有益的营养成分。动物血的进一步加工利用是近年来食品工业的热门话题，也是作为功能食品研究的主要对象。功能食品的开发研究已成为当今食品工业的重要研究方向。作为功能食品之一的氨基酸营养液其保健功能也正受到人们的极大重视。近代科学研究表明氨基酸摄取不足会影响到婴幼儿的智力发育[1]，然而更多还原