我国肉类加工产品历史概述

【摘要】 <正> 随着社会物质文明的发展,人们对肉食品的要求也越来越高。除用鲜肉经过烹调食用外,用猪、牛和羊肉(名贵的还有鹿肉)为主要原料制成的各类肉类加工产品也倍受青睐。 三千年来,肉类加工食品从原始的肉脯制成干肉,到近代的腊肉、腌肉、火腿以及香肠等,经历了漫长的历史。本文将着重探求脯、腊及火腿的制做历史(蛋、乳食品已另文论述),聊供研究肉、乳、蛋三类主要动物性食物历史的同志参考。更多还原