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啫喱罙K难芯?
【摘要】 根据近年流行“爽”型饮料的趋势及个别饮料生产厂家提出的要求,我们研究了啫喱粒粒爽的配方、生产工艺及其一些影响因素。使用以半乳聚糖和甘葡聚糖为主的复合食品胶(它的配制不在此讨论),加入固化剂,让其在加热条件下固化成型,冷却后切成粒状,这样制成的啫喱粒粒爽可在偏酸性至中性(pH3.5～7)条件下,经受起巴氏消毒或高温消毒条件而保持成型性和爽、坚、脆、韧且有弹性的质感,适用于制备“爽”型饮料。
- 【文献出处】 医校学报 , 编辑部邮箱 ,1994年Z1期
- 【分类号】TS277
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