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龙眼常见保鲜方法
【摘要】 <正> 一、热烫保鲜 热烫保鲜系龙眼产区传统的做法。此法是采用沸水(100℃)浸果,使果实多酚氧化酶受到抑制,停止或减缓氧化作用,能使外果皮外观色泽基本保持鲜果颜色,尽管内果皮全部均匀褐变,但果实风味仍然保持正常,从而达到保鲜目的。 民间做法是把果穗插入沸水(100C)中一烫,随即把果穗提起,悬挂在风口处晾干,可使龙眼果实
- 【文献出处】 福建农业 ,Fujian Agriculture , 编辑部邮箱 ,1994年07期
- 【分类号】S667.2
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