白酒勾兌过程中甜味剂的选择

【摘要】 <正> 1.引言 白酒是我国的传统蒸馏酒,按其风味特殊可分为浓香、清香、酱香、米香四种的基本香型。虽然每种香型各有其典型风格,但是不论哪种香型的白酒,保持适度的甜味,不仅可以遮盖其它一些苦涩杂味,而且还能使酒体甘冽、醇厚、绵软。尤其是浓香型白酒,绵、甜、软、净、香是其典型风格,对酒的甜度更有特殊要求。风味化学研究表明,味觉是由一定的更多还原