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添加无机盐对酿酒发酵的影响

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【作者】 黄君成； 卢忠朋；

【机构】 广西师范大学应化所； 广西师范大学应化所 桂林 541004； 桂林 541004；

【摘要】 本文报告了添加无机盐对酿酒发酵的影响。研究表明,一定量的磷酸二氢钠、硫酸钠、氯化钠对酿酒发酵有促进作用,而一定量的硝酸钠对酿酒发酵有抑制作用。添加适量的复合无机化合物对酿酒发酵有明显促进作用。

【关键词】 促进作用； 抑制作用； 定量的； 出酒率； 酿酒酵母； 氧化还原电位； 木薯淀粉； 培养基成分； 明表； 酒度；
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