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α-乙酰乳酸脱羧酶研究进展

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【作者】 陈炜； 何秉旺；

【机构】 中国科学院微生物研究所； 中国科学院微生物研究所 北京 100080； 北京 100080；

【摘要】 <正> (一)前言α-乙酰乳酸脱羧酶(α-acetolactate decarboxylase;Ec.4.1.1.5)催化α-乙酰乳酸

【关键词】 α-乙酰乳酸； 芽抱杆菌； decarboxylase； 产气气杆菌； 啤酒主发酵； 风味物质； 乙偶姻； 啤酒质量； 麦芽汁； 发酵速度；
  • 【文献出处】 微生物学通报 ,Microbiology , 编辑部邮箱 ,1993年05期
  • 【被引频次】15
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