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大豆魔竽食品的研究

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【作者】 朱之光； 霍权恭； 王春； 周展明；

【机构】 郑州粮食学院食工系； 郑州粮食学院食工系 450052； 450052； 450052；

【摘要】 <正> 魔竽经过加工可得到魔竽精粉,精粉的主要成分是葡萄甘露聚糖,含量约为50—60％。已有较多的文献介绍了葡萄甘露聚糖的分子结构,物理性质及生化特性,该糖是葡萄糖和甘露糖的聚合物,具有高吸水性

【关键词】 甘露聚糖； 文献介绍； 生化特性； 洗法； 高弹性； 组织捣碎机； 碱液； 磨浆机； 疗效作用； 定量的；
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