糖水青柰罐头的低温杀菌工艺

【摘要】 <正> 青柰是三明市沙县特产,其外形似水蜜桃,果顶稍弯而尖,果皮呈青绿颜色,具有桃、李两者兼有的风味,食之清脆爽甜,果大核小,可食率达97%。柰果,每颗重约100-150g,每100g果肉含汁量达44ml,其中含可溶性固形物12.55%,转化糖9.88%,还原糖4.96%、果酸0.896%;每100g果汁含维生素22.43ml,还含有多种氨基酸以及钙、磷、铁等。近年来,柰果产量逐年提高,由于每年6～8月份是收获季节,采摘时间较为集中,平均气温高,加上保鲜技术和运输条件的不完善。旺季时,易造成青柰的大量积压和腐更多还原