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白酒勾兑过程中甜味剂的选择

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【作者】 刘兴照； 贺尔军；

【机构】 江苏双洋酒厂； 江苏双洋酒厂 211907； 211907；

【摘要】 <正>白酒是我国的传统蒸馏酒,按风味特征可分为浓香、清香、酱香、米香4种基本香型.虽然每种香型各有其典型风格,但不论哪种香型的白酒,保持适度的甜味,不仅可掩盖其它一些苦涩味,还能使酒体甘冽、醇厚、绵软.尤其是浓香型白酒,绵、甜、软、净、香是其典

【关键词】 香型； 风味特征； 酒体； 浓香型大曲酒； 苦涩味； 蒸馏酒； 甜菊糖； 麦芽糖醇； 食品添加剂； 糖精钠；
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