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罗汉果单晶冰糖的研制

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【作者】 曾爱苑；

【机构】 广西化工生物技术研究所 530031 广西永福县副食品加工厂；

【摘要】 <正>单晶冰糖是多晶冰糖的换代产品,我国60年代开始生产,以后逐渐推广.现在约有32家厂生产,年产量约5万吨.为开发新产品、充分利用广西丰富的蔗糖资源和永福罗汉果,我们研制了罗汉果单晶冰糖并取得结果,于1991年2月5日通过自治区级鉴定.

【关键词】 换代产品； 蔗糖分； 结晶釜； 永福； 结晶格子； 晶核； 糖液； 养晶； 甜度； 扩散作用；
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