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蛋糕生产新工艺——兼与邱长青同志商榷

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【作者】 陈平；

【机构】 浙江省金华商业学校 321000；

【摘要】 <正>《食品科学》1992年第12期刊出了邱长青同志撰写的“怎样供制质优价廉的蛋糕”一文(以下简称邱文).文章针对农村市场的特点,介绍了适宜乡镇企业或私营企业工厂生产的配方和工艺.笔者认为,邱文中有几个问题有误,现与作者商榷如下:

【关键词】 生产新工艺； 农村市场； 食品科学； 文中； 乳化剂； 生产成本； 等量混合； 食品添加剂； 感官质量； 降低成本；
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