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发酵花生酸奶研制

Study on fermented milk drink produced by peanut

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【作者】 蒋和体； 章道明； 邓春霞；

【Author】 Jiang Heti, Zhang Daoming, Deng Chunxia

【机构】 西南农业大学食品学系； 西南农业大学食品学系；

【摘要】 本研究以花生为原料,对花生蛋白提取、花生乳调配、酸奶发酵剂等工艺进行探讨,研制出营养丰富、口感良好的发酵花生酸奶

【Abstract】 This experiment studied extracting peanut protein, processing of peanut milk and manufacturing Yoghurt cultures. The fermented peanut milk drink is good nutrition and tasty flavour.

【关键词】 花生酸； 花生蛋白； 酸奶发酵剂； 酸奶制品； 生乳； 乳酸发酵； 溶解性； 嗜热链球菌； 制品品质； 发酵制品；
  • 【文献出处】 食品工业科技 ,Science and Technology of Food Industry , 编辑部邮箱 ,1993年02期
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