南瓜发酵饮料

【摘要】 <正>采用保健佳品南瓜加工成发酵饮料,不仅使南瓜的风味大为提高,而且使发酵产物中各种营养成份的含量和配比更加合理,容易被人体消化吸收,营养效价提高。添加剂属于天然饮料。1 工艺流程 鲜南瓜→清洗→去瓤→切块→粉碎→压榨→过滤→加糖调配→杀菌→冷却→接种→发酵→冷却→均质→过滤→调配(果汁、酸、香料、防腐剂和辅料)→搅拌→杀菌→罐装→冷却→成品2 操作要点2.1 预处理 用清水浸泡冲洗南瓜,切开,挖去南瓜瓤,切成小块。放入粉碎机中粉碎。后用螺旋压榨机榨汁,过滤。更多还原