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乳清酿酒的研究

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【作者】 谢达忠； 佟欢； 江家琴； 李克杰；

【机构】 北京市发酵工业研究所； 北京市乳制品研究所； 北京市乳制品研究所；

【摘要】 <正> 前言 乳清是全脂奶或脱脂奶中分离出凝絮物后的产物,是生产干酪或干酪素后剩下来的一种极稀薄的乳液。爱达姆(edam)干酪乳清的主要成分为:粗蛋白0.89～2.0％、粗脂肪0.3～0.4％、糖类3～5％(其中99.8％为乳

【关键词】 酪乳； 干酪生产； 原酒； 乳制品工业； 脱脂奶； 饮料酒； 乳品厂； 食品发酵工业； 酒精发酵； 二菌株；
  • 【文献出处】 食品与发酵工业 ,Food and Fermentation Industries , 编辑部邮箱 ,1993年01期
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