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杂交籼米酿制黄酒新工艺的研究

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【作者】 荆昱春； 王金花； 朱曙光；

【机构】 江苏省食品发酵研究所； 江苏省食品发酵研究所； 常熟市酿酒总厂；

【摘要】 <正> 一、前言黄酒是我国最古老的酒种,据考证在我国已有5000多年的历史,黄酒具有较高的营养价值,药用价值和烹调效果,而且属于低度酒,耗粮少,是颇具发展前途的酒种.黄酒生产和消费习惯已突破原有四省一市的自然界限,遍及全国大部分省市。

【关键词】 黄酒生产； 工艺条件； 低度酒； 麦曲； 落缸； 酒种； 酒精度； 营养价值； 蒸饭； 煎酒；
  • 【文献出处】 江苏食品与发酵 ,Jiangsu Food and Fermentation , 编辑部邮箱 ,1993年04期
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