节点文献

血肠的加工技术

  • 推荐 CAJ下载
  • PDF下载
  • 不支持迅雷等下载工具，请取消加速工具后下载。

【作者】 王光华；

【机构】 中国肉类食品综合研究中心；

【摘要】 <正> 血肠是欧洲最古老的香肠制品之一,希腊、罗马人将肉和脂肪块及血填充到猪、羊小肠及胃中,然后油煎之,这就是最早的血肠加工技术。今天,血肠巳发展成香肠的主要种类之一。血液含有约18%的蛋白质,几乎与瘦肉中蛋白含量相当,被称为"液态

【关键词】 血肠； 加工技术； 斩拌机； 混合物组成； 蛋白含量； CIELAB； 氧气量； 抗坏血酸钠； 最佳条件； 洋薄荷；
  • 【下载频次】121
知网节下载
节点文献中： 

本文链接的文献网络图示:

本文的引文网络
二级参考文献(0)
参考文献(0)
共引文献(0)
节点文献
同被引文献(0)
引证文献(0)
二级引证文献(0)