快大肉鸡加工方法的探讨

【摘要】 <正> 目前市场上食用鸡大部为快大的肉用仔鸡,如AA鸡、红宝鸡、艾维因鸡等。该鸡肉嫩软、味清淡,缺乏鸡肉应有的鲜甜味,不太受群众欢迎。但生长快、饲料利用率高。怎样加工才能使它肉嫩味美、营养丰富、符合群众口味是值得我们研讨的一个问题。为此,我们对该鸡种进行了多种加工方法的探索。一试验材料1.原料鸡41—45日龄、体重1.0—1.5kg的红宝、AA、艾维因等快大肉鸡。更多还原