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异维生素C钠在灌肠中的应用

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【作者】 尚勇彪

【机构】 西南农业大学食品系

【摘要】 <正> 异维生素C钠(Sodium erythorbate)是食品加工中一种较为理想的防腐、抗氧化剂。作者在进行肠类制品保鲜系列研究中发现,异维生素C钠对于肠类制品的抗氧化、发色固色、降低亚硝酸盐含量、抑制微生物生长等均具有较明显的作用。以灌肠生产为例,作者在重庆某肉联厂玻璃纸肠衣灌肠工艺配方基础上,添加0.05%异维生素C钠,得出以下结论:

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