一种新型高效催化剂在肉类食品蛋白质分析中的应用

【摘要】 <正> 对于食品的蛋白质分析,目前国内外还一直采用有效的凯氏定氮法。这种方法虽然可使用铜、汞、硒等多种金属作催化剂,但目前国内仍主要使用硫酸铜作催化剂。随着分析测试技术的不断改进,国内目前研制出了种含硒的新型高效催化剂,并已经应用于谷物、粮食等食品构蛋白质分析中,方法的准确度和精密度都已通过实验证明符合要求。这种新型催化剂催化效率比硫酸铜要快,故使消化时间大大缩短,加快了分析速度,非常适用于大批量的分析工作的需要。为了使这种高效催化剂应用于肉类食品的蛋白质分析中,我们选用了两种较有代表性的肉制品做了新型催化剂与传统硫酸铜作催化剂的蛋白分析对比实验。比较的结果表明,更多还原