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根霉曲生产讲座第1讲:根霉曲的菌种

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【作者】 陈圣龙；

【机构】 贵州省轻工研究所 贵州贵阳沙冲中路45号 邮编:550002；

【摘要】 <正>根霉曲起源于小曲，实质上是纯种根霉培养的小曲。相传我国4世纪已有小曲。当时的小曲可能是粮食加一些药材经自然发酵而成，质量比较差。经过1000多年的演变，逐渐发展成当今的小曲，即以米糠或研细的大米为主要原料，添加许多中药材，用较好的小曲为

【关键词】 根霉菌； 自然发酵； 匍匐菌丝； 甜酒曲； 豆芽汁； 斜面培养基； 常温保存； 三角瓶； 麦芽汁； 质量比较；
  • 【文献出处】 酿酒科技 ,Liquor-making Science & Technology , 编辑部邮箱 ,1993年04期
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