谈我国肉制品加工业发展的方向

【摘要】 <正>我国的烹饪技术,历史悠久,源远流长,有着精湛的技术和丰富的经验,它是我国劳动人民几千年辛勤劳动的成果和智慧的结晶,是我国宝贵的文化遗产。烹饪在古汉语里,“烹”作烧煮解释,“饪”指食物煮熟到适宜的程度。随着时代的发展,烹饪的含义已引伸扩大到食品加工的一切技术,包括主食(面、饼、馒头、包子、糕点等)、副食(各种热、冷、荤、素菜肴)和饮料(酒类、冰淇淋等)等的制作。烹饪技术与现代食品工艺学所研究更多还原