节点文献
快速预测小麦烘焙品质的研究
【摘要】 本文对具有代表性且面筋筋力不同的小麦样品进行了湿面筋含量、面筋指数和面筋稳定时间的测定,得到了小麦湿面筋含量和面筋指数与面筋稳定时间的关系。研究结果表明:用小麦湿面筋含量和面筋指数这两项指标能很好地预测小麦的烘焙品质。
- 【文献出处】 粮食与饲料工业 ,Cereal & Feed Industry , 编辑部邮箱 ,1993年02期
- 【被引频次】10
- 【下载频次】43
中国学术期刊网络出版总库
【摘要】 本文对具有代表性且面筋筋力不同的小麦样品进行了湿面筋含量、面筋指数和面筋稳定时间的测定,得到了小麦湿面筋含量和面筋指数与面筋稳定时间的关系。研究结果表明:用小麦湿面筋含量和面筋指数这两项指标能很好地预测小麦的烘焙品质。