常见食品中的功能性物质

【摘要】 <正> 功能性物质是指对人体具有预防、治疗疾病作用的生理活性物质。它比营养素的概念更为广泛。过去,人们对天然物中所含功能性物质的研究多以药物为中心,而对常见食品的研究则以营养素为主。自从食品中所含纤维和鱼油中所含二十碳五烯酸能增进人体健康的事实被发现后,对常见食品中功能性物质的探索更多还原