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天然高分子甲壳素/壳聚糖在食品工业中的应用

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【作者】 刘红； 高孔荣； 杨定国；

【机构】 华南理工大学食品工程系； 华南理工大学食品工程系；

【摘要】 <正> 甲壳素/壳聚糖是无毒天然高分子多糖、可生物降解。利用其优点,研究和开发壳聚糖在食品工业中的应用,前景颇为广阔。本文介绍壳聚糖在食品工业中的用途。

【关键词】 天然高分子； 高分子多糖； 生物降解； 酸溶液； 增稠剂； 絮凝物； 絮凝效果； 冷冻食品； 吸附作用； 阳离子絮凝剂；
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