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茶叶膳食纤维在冲泡过程中和模拟人胃环境下的溶出动态

The Dissolution Trend of Tea Dietary Fiber During Infusion and under Artificial Stomach

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【Author】 Yao Lihu;Chen Shanshu;Deng Xiaoyun;Deng Chunxia;Hu Ming

【机构】西南农业大学食品学系；霍恩海姆大学食品工程研究所；霍恩海姆大学食品工程研究所重庆630716；斯图加特德国；重庆630716；斯图加特德国；

【摘要】 <正> 膳食纤维（Dietary fibre）是指不能为人体消化系统或其中的酶类消化和吸收的以食物多糖类为主体的高分子物质的总称,它包括水溶性的植物胶质、粘质、部分半纤维素等和水不溶的纤维素、半纤维素、木质素等。近半个世纪以来的研究表明,膳食纤维对肥胖病、肠癌、糖尿病等多种人体疾病具有预防与抑制作用^[1-3],被列为第六营养素^[4]。迄今对茶叶膳食纤维的研究尚未见报更多还原

【关键词】绿茶；红茶；膳食纤维；浸出率；冲泡；胃环境；
【Key words】 Green Tea； Black Tea； Dietary Fiber； Dissolution Ratio； Infusion； Artificial Stomach；

【文献出处】茶叶科学 ,Journal of Tea Science , 编辑部邮箱 ,1993年01期

【被引频次】7
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