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大豆膳食纤维的研制

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【作者】 刘大川； 齐玉堂；

【机构】 武汉粮食工业学院； 武汉粮食工业学院；

【摘要】 本文叙述了以大豆皮为原料研制大豆膳食纤维的试验结果,并探讨了碱煮、酸解过程中,加碱量及加酸量对产品纤维含量及吸水膨胀率的影响。

【关键词】 大豆皮； 膳食纤维； 碱煮； 酸解； 吸水膨胀率；
  • 【文献出处】 中国油脂 ,China Oils and Fats , 编辑部邮箱 ,1992年S1期
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