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醋酸发酵过程中的底物抑制和产物抑制效应

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【机构】福州大学轻工系；福州大学轻工系；福州大学轻工系 87级发酵工程专业毕业生； 87级发酵工程专业毕业生；

【摘要】在工业常用的物料浓度范围内,研究了醋酸杆菌As1.41和某厂工业混合菌在醋酸发酵过程中的底物抑制和产物抑制效应。As1.41的发酵过程具有“非生长偶联”的动力学特性。高浓度乙醇和醋酸对菌体的生长和产酸活性都具有较显著的抑制作用,并导致发酵率下降。分批培养中,底物抑制效应主要影响菌体增殖。产物抑制效应比底物抑制效应更为显著,醋酸浓度高于6.5～7.0克/100毫升时,二种醋酸菌的产酸活性几乎丧失。从生化反应动力学角度讨论了醋酸发酵工艺的优化问题,推荐采用二步法工艺。更多还原

【关键词】醋酸发酵；底物抑制；醋酸杆菌；产物抑制；混合菌；醋酸含量；浓度计；抑制作用；生化反应动力学；酸浓度；

【文献出处】中国酿造 ,China Brewing , 编辑部邮箱 ,1992年03期

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