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微波和真空解冻冻结团头鲂的条件和速度

THAWING CONDITIONS AND RATE FOR FROZEN MEGALOBRAMA AMBLYCEPHALA THAWED BY MICROWAVE AND VACUUM METHODS

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【Author】 He Li-ping;Xue Heng-rong;Feng Zhi-zhe East China Sea Research Institute,Shanghai 20090 Department of Food Science & Technology, SFU 200090

【机构】东海水产研究所；上海水产大学食品科学技术系上海 200090；上海 200090； 200090；

【摘要】 <正> 解冻是冻结的逆过程.微波加热解冻是通过外加电场引起冻品内部极性分子的不断振动而达到加热解冻的目的。内外部同时加热,速度快,均匀性好,又可抑制被解冻品周围环境的微生物污染。前苏联研制的一套微波解冻装置可在10—20分钟内,将-18℃的肉类解冻到-3℃,产量为100—1200kg/h,功率为50kw,工作频更多还原

【关键词】团头鲂；解冻；微波；真空；
【Key words】 Megalobrama amblycephala； thawing； microwave； vaccum；

【文献出处】上海水产大学学报 ,Journal of Shanghai Fisheries University , 编辑部邮箱 ,1992年Z2期

【被引频次】3
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