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酸乳制品中乳酸菌的分离培养与计数

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【机构】江苏农学院食品科学系；江苏农学院食品科学系 225001； 225001；

【摘要】 <正>近几年来,我国乳品业中酸奶生产有了飞速的发展,相应的乳酸菌饮料也应运而生,酸奶是利用嗜热链球菌(S．thermophilus)和保加利亚乳杆菌(L.bulgaricus)两种特定的乳酸菌在乳中发酵,使乳蛋白质、脂肪、乳糖等降解,因而产生独特的风味,营养价值也大为提高。乳酸菌还能改善和平衡肠道中的菌系,增强胃肠功能,在增更多还原

【关键词】乳酸菌数；保加利亚乳杆菌；酸奶生产；嗜热链球菌；乳蛋白质；分离培养；乳品业；营养价值；乳中；菌落形态；

【文献出处】食品科学 ,Food Science , 编辑部邮箱 ,1992年11期

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