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用豆粕生产大豆蛋白肽饮料

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【作者】 郭敏亮； 陈军； 姜湧明； 郑杰军；

【机构】 江苏农学院基础部生化教研室； 江苏农学院基础部生化教研室 225001； 225001； 225001；

【摘要】 用2709地衣形芽孢杆菌碱性蛋白酶对高度变性的脱脂豆粕进行水解处理,发现对豆粕的氮溶指数有明显的提高,但蛋白萃取率略有下降。进一步的水解试验表明,该蛋白酶对大豆蛋白具有良好的水解性能,水解度可达65%。实验结果显示,只要控制好水解条件,可以得到水解度适中、风味良好的酸溶性蛋白肽。

【关键词】 脱脂豆粕； 大豆蛋白肽； 碱性蛋白酶； 水解条件； 氮溶指数； 地衣形芽孢杆菌； 蛋白酶水解； 酸溶性； 萃取率； 水解过程；
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