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芥末蛋白粉的研究

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【作者】 高瑞良； 李红宁；

【机构】 天津商学院； 天津商学院 300400； 300400；

【摘要】 <正>芥菜籽俗称芥末籽,为十字花科科苔属植物的种子。其种类主要有黑芥籽、黄芥籽及白芥籽3种。芥菜籽的主要成分:26．4%的蛋白质,36．3%的脂肪,22．9%的碳水化合物,5．2%的粗纤维素,钙、磷、铁和多种维生素,以及具有特殊辛辣味的芥籽油等。芥菜籽是一种含多种营养素的营养源。

【关键词】 芥菜籽； 蛋白粉； 芥籽油； 白芥； 辛辣味； 黑芥； 蛋白质沉淀； 干燥温度； 人体必需氨基酸； 营养源；
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