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提高嗜酸乳杆菌产酸速率的研究

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【作者】 顾瑞霞； 罗珍兰；

【机构】 江苏农学院食品科学系； 江苏农学院食品科学系；

【摘要】 嗜酸乳杆菌(L．acidophilus)产酸速率的影响因素较多,其中环境的影响较大,本文首次提出在乳中通过添加啤酒的方法提高嗜酸乳杆菌的产酸速率,并提出生产工艺的最佳方案:10%NFS,95℃热处理60分钟,添加7%的啤酒和发酵剂,39℃培养。经9小时发酵,酸度可达90F,活菌数量可达2.O×10~9cfu/ml。

【关键词】 嗜酸乳杆菌； 最佳方案； 乳中； 非脂乳固体； 发酵剂； 酸度计； 豆芽汁； 活菌数量； 发酵乳； 玉米汁；
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