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奶油花生酱生产新工艺的研究

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【作者】 王建中； 张文堂； 周晓莉；

【机构】 河南省食品工业科研所； 中州大学化工系；

【摘要】 试验证明:本工艺切实可行,生产设备较为简单,投资少,产品质量稳定,较适合我国的国情,并有效地解决了花生酱油酱分离、脂肪氧化酸败、稳定性差等技术问题。

【关键词】 生产新工艺； 氧化酸败； 乳化剂； 抗氧化剂； 产品质量； 结饼； 试验研究； 食品添加剂； 胶体磨； 生产设备；
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