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AADY在沱牌系列酒生产中的应用研究

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【作者】 李家明； 邓林；

【机构】 沱牌曲酒厂科研所； 沱牌曲酒厂科研所 四川省射洪县 邮编:629209； 四川省射洪县 邮编:629209；

【摘要】 文章介绍了:①AADY在制曲生产上的应用;②AADY、糖化酶和大曲配合应用于系列曲酒生产中的情况;③AADY和糖化酶用于串香酒香糟中的结果;④AADY在曲酒“安全度夏”中的作用。这些应用、试验均取得了良好的效果,并通过了技术鉴定。(汉冯李)

【关键词】 活性干酵母； 糖化酶； 大曲浓香； 制曲； 串香； 生产；
  • 【文献出处】 酿酒科技 ,Liquor-making Science & Technology , 编辑部邮箱 ,1992年03期
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