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四种测定方法下的沉淀值对小麦品质的预测效率

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【作者】 葛永福； 钱存鸣； 周朝飞； 盛培英；

【机构】 江苏省农业科学院粮食作物研究所； 江苏省农业科学院粮食作物研究所；

【摘要】 <正> 小麦的烘烤品质和蒸制品质受面粉中多种成分的影响,其中面筋的含量和质量最为重要。前人研究指出,沉淀值是面筋含量和质量的综合指标,它与加工品质的其它指标密切相关。在小麦育种的早期世代,可通过测定沉淀值来预测育种材料加工品质的优劣,这是一种快速而简便的间接品质筛选方法。

【关键词】 沉淀值； 小麦品质； 面筋含量； 烘烤品质； 小麦育种； 籽粒蛋白质含量； 面包体积； 育种材料； 品质差异； 品质标准；
  • 【文献出处】 江苏农业科学 ,Jiangsu Agricultural Sciences , 编辑部邮箱 ,1992年02期
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