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菏泽市冬季市售蔬菜维生素C含量分析

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【作者】 刘观昌； 朱怀荣； 刘粤梅； 刘瑞芳； 赵家坤；

【机构】 菏泽医学院生物化学教研室； 菏泽医学院生物化学教研室；

【摘要】 采用二氯酚滴定法及2,4一二硝基苯肼法对本市冬季市售蔬菜还原型及总维生素C含量测定表明:大多数绿叶蔬菜中维生素C含量较多,尤其是以嫩茎、叶、苔、花类蔬菜中较为丰富;同一蔬菜的不同部位维生素C含量差别较大,通常人们弃去不用的叶部比茎部维生素C含量更高;本次测定结果普遍低于《食物成份表》中所列同类蔬菜的维生素C含量.

【关键词】 蔬菜； 维生素C； 含量； 测定；
  • 【文献出处】 菏泽医专学报 ,Journal of Heze Medical College , 编辑部邮箱 ,1992年01期
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