郑州市市售食品中合成色素含量测定的调查报告

【摘要】 <正> 食品色素可分二大类,即食用天然色素和合成色素。天然色素来源于植物和动物,一般较为安全。但颜色不够鲜艳,其色泽随PH的变化而变化。合成色素常以苯、甲苯、萘等化工产品为原料,经过诸如磺化、硝化、卤化,偶氮化等一系列有机反应而制成。由于经过较复杂的工艺过程,混入有害物质的机会较多,制成的色素有一定毒性。但由于合成色素的成本低且色泽鲜艳、着色力强、色调多样,故目前在食品加工生产中被广泛的使用。随着科学的发展,尤其是毒理学的发展,发现某更多还原