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营养素复合膨松剂
【摘要】 <正> 食品膨松剂是指能使食品膨胀松化的物质,有时又叫膨胀剂、松化剂、疏松剂。有生物膨松剂和化学膨松剂之分。前者(如酵母)多用于面包、饱点、馒头等,特点是成品松软,像海绵状。后者则多用于各类饼干以及烘烤温度比较高、烘得比较干的面制品,特点是成品松化、酥脆。
- 【文献出处】 广州食品工业科技 , 编辑部邮箱 ,1992年02期
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【摘要】 <正> 食品膨松剂是指能使食品膨胀松化的物质,有时又叫膨胀剂、松化剂、疏松剂。有生物膨松剂和化学膨松剂之分。前者(如酵母)多用于面包、饱点、馒头等,特点是成品松软,像海绵状。后者则多用于各类饼干以及烘烤温度比较高、烘得比较干的面制品,特点是成品松化、酥脆。